Chemia żywności Tom 1 - Sikorski Zdzisław, Staroszczyk Hanna

Chemia żywności Tom 1 - Sikorski Zdzisław, Staroszczyk Hanna

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej. źródło opisu: Helion źródło okładki: Helion

ISBN 9788301196912
język polski
kategoria nauki przyrodnicze (fizyka, chemia, biologia, itd.)
data wydania 13 listopada 2017
Aby oceniać i komentować zarejestruj się!
Rejestracja jest za darmo i jest bardzo szybka! Kliknij tutaj aby założyć konto. Trwa to tylko 15 sekund!.

Podobne wpisy do Chemia żywności Tom 1 - Sikorski Zdzisław, Staroszczyk Hanna

Wampir. Biografia symboliczna - Maria Janion

Mit wampiryczny doczekał się w Anglii, Francji i Niemczech wielu opracowań. Ukazano w nich rozmaite aspekty wampiryzmu uznanego za najpotężniejszy mit literacki XX wieku. Aleksander Dumas napisał w swoim "Wampirze" prorocze słowa: "Dokądkolwiek pójdz...

Biblioteka samobójców - Dagny Kurdwanowska

Jak każdy artysta, pisarze i poeci należą do grupy, w której przypadki samobójstw notuje się szczególnie często. Dlaczego właśnie literaci mają skłonność do wyboru takiego rozwiązania? W niniejszej książce autorka stara się przybliżyć zjawisko samobó...

Czym jest życie? : fizyczne aspekty żywej komórki ; Umysł i materia ; Szkice autobiograficzne - Erwin Schrödinger

słowa kluczowe biofizyka, materia, umysl, data wydania 1998 (data przybliżona) kategoria popularnonaukowa język polski liczba stron 208 ISBN 8371807597 tytuł oryginału What is life? : the physical aspect of the living cell with Mind and...

Psychologia Jogi. Wprowadzenie do Jogasutr Patańdźalego - Maciej Wielobób

Jogasutry Patańdźalego, najważniejszy z traktatów o jodze klasycznej, doczekał się już wielu interpretacji, ale wciąż inspiruje kolejnych badaczy. 195 sutr sprzed niemal dwóch tysięcy lat, traktujących o kontemplacji i skupieniu, o praktyce i drodze...

Żywienie człowieka t.1 Podstawy nauki o żywieniu - Jan Gawęcki, Lech Hryniewiecki

Kompendium wiedzy z zakresu współczesnej nauki o żywieniu i dietetyki. Część pierwsza przedstawia cele i zadania tej dziedziny nauki oraz historię jej rozwoju, fizjologię trawienia i przyswajania pokarmu, potrzeby energetyczne organizmu i ich zaspoka...

Rzym - Ada Gabucci

Tom przedstawia narodziny i rozwój cywilizacji starożytnego Rzymu. Ramy czasowe to założenie miasta i upadek Cesarstwa Zachodniego. Z podpisów, które są "wizualnie związane” z obiektami architektonicznymi, rzeźbami, reliefami, obrazami i mozaikami, m...

Logowanie
Rejestracja