Mięso i dziczyzna

Mięso i dziczyzna

We wszystkich epokach i kulturach potrawy z mięsa zwykle stanowią punkt kulminacyjny kilkudaniowego posiłku. A kiedy na stole pojawia się dziczyzna, zawsze nabiera on uroczystego charakteru. Aby spożywanie mięsa było przyjemnością, najpierw musimy umieć ocenić jego jakość i wiedzieć, jak je przyrządzać. Po czym więc rozpoznaje się pierwszorzędną jakość? W jaki sposób prawidłowo przechowywać mięso? Jaki wpływ mają pochodzenie i rozbiór zwierzyny na smak dziczyzny? Obszerny rozdział poświęcony towaroznawstwu dostarcza czytelnikowi podstawowych wiadomości o gatunkach mięsa: od wieprzowiny po mięso bizonie, od mięsa jeleniego po bażancie, od drobiu hodowlanego po ptactwo łowne. W części poświęconej praktyce kulinarnej przedstawiono fachowe kwestie związane z obróbką wstępną, na przykład trybowanie kości, rozbiór tuszy, rozdrabnianie, marynowanie lub peklowanie mięsa, oraz najważniejsze sposoby jego przyrządzania. Wyjątkowo skomplikowane czynności zostały przystępnie objaśnione i "krok po kroku" zilustrowane na zdjęciach. Bogaty materiał zdjęciowy i wyczerpujące opisy, fachowe porady i wskazówki oraz interesujące artykuły ukazujące najnowszy stan wiedzy z dziedziny gastronomii dostarczają smakoszom mięsa wszelkich informacji na jego temat. źródło opisu: Teubner, 2010 źródło okładki: Zdjęcie autorskie

data wydania 2010 (data przybliżona)
język polski
ISBN 9783833818820
liczba stron 320
kategoria kulinaria, przepisy kulinarne
Aby oceniać i komentować zarejestruj się!
Rejestracja jest za darmo i jest bardzo szybka! Kliknij tutaj aby założyć konto. Trwa to tylko 15 sekund!.

Podobne wpisy do Mięso i dziczyzna

Gotowanie dla geeków - Jeff Potter

Nie samym kodem informatyk żyje! Choć trudno to sobie wyobrazić, w życiu każdego programisty, administratora, webmastera czy hakera przychodzi w końcu taka chwila, kiedy musi wyjść zza ukochanego monitora… i najzwyczajniej w świecie coś zjeść! W końc...

Świat wokół nas. Książeczki kontrastowe - Krystyna Bardos

Wspólnie spędzony czas to najważniejsze, co możemy dać dziecku. Rozpoznawanie na obrazkach czynności, których maluszek sam doświadcza, jest dla niego fascynującym przeżyciem. Dziecko z pewnością pokocha niniejszą książeczkę i będzie do niej wracać z...

Gaźniki motocyklowe - Rafał Dmowski

W książce opisano budowę, obsługę i użytkowanie gaźnikowych układów zasilania we współczesnych i klasycznych motocyklach. Podano informacje o gaźnikach motocyklowych z uwzględnieniem ich budowy, opisu działania poszczególnych elementów i układów oraz...

Zbrodnie przyszłości. Jak cyberprzestępcy, korporacje i państwa mogą używać technologii przeciwko Tobie - Marc Goodman

Marc Goodman to światowy autorytet w dziedzinie bezpieczeństwa międzynarodowego. Dziś zaprasza Cię do cyfrowego podziemia. W swojej najnowszej książce ujawnia, w jaki sposób przestępcy, korporacje, a nawet państwa wykorzystują nowe technologie przeci...

Suzuki Maruti 800, Alto 800 MPI - Zdzisław Podbielski

Bogato ilustrowany poradnik poświęcony obsłudze i naprawie samochodów Suzuki Maruti 800 i jego kolejne modyfikacje, aż do wersji Suzuki Alto 800MPI. Podano zasady użytkowania samochodu, specyfikę techniki jazdy, dane techniczne i regulacyjne, opisy c...

Taśmy Anatomiczne. Meridiany Mięśniowo-Powięziowe dla Terapeutów Manualnych i Specjalistów Leczenia Ruchem - Thomas W. Myers

Zrozumienie roli powięzi w wykonywaniu prawidłowych czynności ruchowych i ich funkcji w tworzeniu zaburzeń posturalnych ma podstawowe znaczenie dla wszystkich praktyków zajmujących się dysfunkcjami somatycznymi. Książka Taśmy Anatomiczne: Meridiany m...

Logowanie
Rejestracja